彼得·汉密尔顿

由于寄生虫的存在，咸水或淡水中的生鱼可能是人类感染的来源。图片：istock

爱尔兰食品安全局(FSAI)审核的11家寿司生产商中，约90%没有达到确保消费者不生病所需的标准。

FSAI遇到的一些问题包括冰箱没有达到鱼类寄生虫控制所需的温度，以及为了避免食用细菌而对大米进行不适当的控制。

寿司是一种日本菜，通常是用生鱼片做的，而且很冷。

“我们发现冻鱼在室温下解冻。除霜只应在冰箱内进行，以避免细菌在室温下繁殖。FSAI首席执行官帕梅拉·伯恩博士(Dr Pamela Byrne)说：“我们发现，鱼类寄生虫控制不需要零下20摄氏度的冰柜，而且没有温度检测就能运送鱼。”

FSAI说，审计中的所有前提都已纠正了这些问题，而该机构则向更广泛的部门提供了改进标准的具体咨询意见。

Byrne博士说，由于寄生虫的存在，海水或淡水中的生鱼可能是人类感染的来源。由于寿司中没有杀灭有害寄生虫的烹饪过程，因此需要进行控制，以确保生鱼不受这些寄生虫的侵害。

伯恩博士说：“对寿司的需求迅速增长，消费者可以认为寿司是一种健康食品。”

他说：“我们的审核旨在确定食物安全管制措施是否得到遵守，而调查结果亦非常令人关注。”

四分之三

发言人说：“调查显示，超过四分之三的食物业并无足够的食物安全管制措施。”我们还发现了糟糕的可追溯性记录，如果需要的话，这些记录对于食品召回至关重要。“

FSAI的研究显示，近年来寿司受欢迎程度大幅上升，自2018年初以来，提供菜单上食物的餐馆数量增加了80%。此外，一家食品配送平台表示，自2015年推出以来，寿司订单增加了60%。

FSAI调查了三家为企业部门生产寿司的主要制造商和8家餐馆，从在其店内供应日本食品的小型机构到将其送到人们家中的餐馆。调查发现，75%的食品企业没有达到冷冻鱼的要求，超过90%的企业没有正确控制寿司大米的生产。